落实《吴江区中小学食堂管理服务提升方案》工作

一、严把食堂从业人员健康关

加强食堂工作人员管理，提高从业人员食品安全意识。所有食堂工作人员必须经过健康卫生检查并持有健康证方可上岗。落实晨检制度，建立从业人员健康档案。

二、严格组织制度管理培训

建立健全食品安全从业人员先培训后上岗制度，定期组织工作人员进行职业道德、食品安全以及营养知识、操作技能的系统培训，切实提高从业人员素质。

三、抓住“三类人”，管好“三件事”，健全“三本账”。

1.企业负责人，食品安全总监，食品安全员。制定《企业主要负责人食品安全职责》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，明确具体工作和职责；制定《食品安全风险管控清单》；

2.管好“日管控，周排查，月调度”三件事。

3.健全“三本账”：每日的食品安全检查记录；每周的食品安全排查治理报告；每月的食品安全调度会议纪要。

四、严格监管食材源头，严把质量关。落实索票索证制度，准确详细登记采购食品原料信息、采购人员信息和供货商家信息，并且进行每餐食品留样，严防"三无"食品、假冒伪劣食品流入。

五、倡导健康饮食理念，规范加工制作行为。严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》要求，生熟食品分开存放，厨具、餐具彻底清洗消毒等。加强设备安全管理，专人专责，专物专用，做好卫生清洁毒工作。

六、优化膳食结构，均衡营养搭配。食谱编制遵循营养平衡、饭菜适口、食物多
样。一周公示一次，学校成立由教师、学生和家长代表组成的膳食委员会及监督小组，建立师生和家长参与的食品卫生安全监管机制.

七、深入开展食品安全教育工作，提升师生食品安全防范意识。实行行政陪餐制，每日与学生一同就餐，了解饭菜的品质和口味等，并及时填写陪餐记录。 

八、严把食堂卫生关

 食堂各功能间责任制度上墙，严格落实卫生清洁制度，保持食堂环境清洁、卫生、整洁、责任到人，每周进行卫生大检查，确保食堂天花板、地面、墙面、地沟等清洁到位，无死角区域。